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Susana Yábar - Sitio Oficial

Sopa de lentejas con espinacas, curry y cilantro.

in ALIMENTACION, Cenas on 11/26/20

Ingredientes:

  • 300gr de lentejas rojas 
  • 2 cebollas muy picaditas
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • 2cm de jengibre fresco muy picadito
  • 400gr de tomates pelados y cortados en trocitos
  • 50cl de leche de coco
  • 50cl de caldo de verdura
  • 200gr de espinaca frescas lavada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 zumo de limón amarillo

Preparación:

  1. Lavar y escurrir las lentejas. 
  2. Sofreír en una olla las cebollas picaditas en un poquito de aceite de oliva extra virgen. Añadir el ajo, el jengibre y todas las especias. Dejar a fuego lento unos minutos.
  3. Añadir las lentejas, los tomates, la leche de coco, el caldo de verduras, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Al final de la cocción, añadir el zumo de limón y las espinacas, remover muy bien, despacio. Y apagar el fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir.

¡Bon Appétit!




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