
Ingredientes:
- 300gr de lentejas rojas
- 2 cebollas muy picaditas
- 2 dientes de ajo muy picaditos
- 2cm de jengibre fresco muy picadito
- 400gr de tomates pelados y cortados en trocitos
- 50cl de leche de coco
- 50cl de caldo de verdura
- 200gr de espinaca frescas lavada
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 zumo de limón amarillo
Preparación:
- Lavar y escurrir las lentejas.
- Sofreír en una olla las cebollas picaditas en un poquito de aceite de oliva extra virgen. Añadir el ajo, el jengibre y todas las especias. Dejar a fuego lento unos minutos.
- Añadir las lentejas, los tomates, la leche de coco, el caldo de verduras, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Al final de la cocción, añadir el zumo de limón y las espinacas, remover muy bien, despacio. Y apagar el fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir.
¡Bon Appétit!