Sopa de lentejas con espinacas, curry y cilantro.

Ingredientes:

• 300gr de lentejas rojas 
• 2 cebollas muy picaditas
• 2 dientes de ajo muy picaditos
• 2cm de jengibre fresco muy picadito
• 400gr de tomates pelados y cortados en trocitos
• 50cl de leche de coco
• 50cl de caldo de verdura
• 200gr de espinaca frescas lavada
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 zumo de limón amarillo

Preparación:

1. Lavar y escurrir las lentejas. 
2. Sofreír en una olla las cebollas picaditas en un poquito de aceite de oliva extra virgen. Añadir el ajo, el jengibre y todas las especias. Dejar a fuego lento unos minutos.
3. Añadir las lentejas, los tomates, la leche de coco, el caldo de verduras, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Al final de la cocción, añadir el zumo de limón y las espinacas, remover muy bien, despacio. Y apagar el fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir.

¡Bon Appétit!