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Susana Yábar - Sitio Oficial

Hamburguesa de berenjena, quinoa y garbanzos con guacamole

in ALIMENTACION, Ensaladas on 09/25/20

Hamburguesa de berenjena, quinoa y garbanzos con guacamole

Ingredientes:

Hamburguesa

  • 50 gr de quinoa
  • 700 gr de berenjena
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1 cebolla pelada y picada
  • 10 ramitas de cebollino picaditas
  • 5 ramitas de cilantro cortaditas
  • Un cucharadita de sal
  • Un cucharadita de pimienta en polvo
  • Una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una cucharadita de comino en polvo
  • 80gr de harina de garbanzos

Guacamole

  • 1 tomate grande pelado y cortadito
  • 2 aguacates pelados y cortaditos
  • 1 cebolla mediana pelada y cortadita
  • 1 vasito de cilantro fresco picadito (40gr)
  • 1 lima en zumo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal a gusto

Preparación

  1. Cocer la quinoa según las instrucciones de la marca. (en general 1 porción de quinoa por 3 de agua, dejar cocer entre 15 y 20 minutos) y reservar.
  2. Echar en una sartén, a fuego medio, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, la cebolla, el ajo y las berenjenas. Dejar que se hagan entre 20 y 30 minutos. Remover de vez en cuando.
  3. Una vez la mezcla esté cocida, echarla en un vaso de trituradora junto con: la sal, la pimienta, el cebollino, el cilantro, la cúrcuma y el comino. Triturar unos segundos. ¡Pero cuidado! No queremos que la mezcla se quede lisa. Nos interesa que tenga trocitos!!!
  4. Echar la mezcla obtenida en un bol y añadir la quinoa y la harina de garbanzo, mezclar con una cuchara hasta que no se vea la harina.
  5. Dejar reposar y enfriar unos 15 minutos.
  6. Mientras tanto preparar el guacamole, triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa.
  7. Formar unas 4 pelotas con la mezcla obtenida, darle forma de hamburguesas aplastando la bola.
  8. Calentar la sartén (la misma que hemos utilizado previamente), a fuego medio alto, con dos cucharaditas de aceite de oliva extra virgen. Echar las hamburguesas de berenjena, unos 3 minutos por cada lado.
  9. Servir con el guacamole.

¡Bon appetit!




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