Hamburguesa de berenjena, quinoa y garbanzos con guacamole

Ingredientes:

Hamburguesa

• 50 gr de quinoa
• 700 gr de berenjena
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 cebolla pelada y picada
• 10 ramitas de cebollino picaditas
• 5 ramitas de cilantro cortaditas
• Un cucharadita de sal
• Un cucharadita de pimienta en polvo
• Una cucharadita de cúrcuma en polvo
• Una cucharadita de comino en polvo
• 80gr de harina de garbanzos

Guacamole

• 1 tomate grande pelado y cortadito
• 2 aguacates pelados y cortaditos
• 1 cebolla mediana pelada y cortadita
• 1 vasito de cilantro fresco picadito (40gr)
• 1 lima en zumo
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal a gusto

Preparación

1. Cocer la quinoa según las instrucciones de la marca. (en general 1 porción de quinoa por 3 de agua, dejar cocer entre 15 y 20 minutos) y reservar.
   
2. Echar en una sartén, a fuego medio, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, la cebolla, el ajo y las berenjenas. Dejar que se hagan entre 20 y 30 minutos. Remover de vez en cuando.
   
3. Una vez la mezcla esté cocida, echarla en un vaso de trituradora junto con: la sal, la pimienta, el cebollino, el cilantro, la cúrcuma y el comino. Triturar unos segundos. ¡Pero cuidado! No queremos que la mezcla se quede lisa. Nos interesa que tenga trocitos!!!
   
4. Echar la mezcla obtenida en un bol y añadir la quinoa y la harina de garbanzo, mezclar con una cuchara hasta que no se vea la harina.
   
5. Dejar reposar y enfriar unos 15 minutos.
   
6. Mientras tanto preparar el guacamole, triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa.
7. Formar unas 4 pelotas con la mezcla obtenida, darle forma de hamburguesas aplastando la bola.
   
8. Calentar la sartén (la misma que hemos utilizado previamente), a fuego medio alto, con dos cucharaditas de aceite de oliva extra virgen. Echar las hamburguesas de berenjena, unos 3 minutos por cada lado.
9. Servir con el guacamole.

¡Bon appetit!